Какао бобы целые ферментированные не обжаренные. Упаковка 100г. Премиальный сорт Acriollado Fеdecovera Cahabón Organic из Гватемалы.

Если вы уже покупаете наши ореховые пасты и десерты, то наверняка знаете, как скрупулезно мы относимся к отбору ингредиентов. Не исключение и какао-бобы, из которых мы производим шоколад и шоколадные вкусности.

Acriollado Fеdecovera Cahabón - это органическое какао из сердца долины реки Кахабон (Альта-Верапас, Гватемала), выращенное майянскими семьями мелкими фермерами кооператива FEDECOVERA. Центральная ферментация и щадящая солнечная сушка раскрывают повышенную долю белых бобов генотипа Guatemalan Acriollado, даря богатый ягодно-шоколадный профиль и сливочную мягкость.

Происхождение
    - Регион: Cahabón River Valley, Альта-Верапас, Гватемала
    - Производитель: Федерация кооперативов Верапас FEDECOVERA, R.L. (1976)
    - Фермеры: ≈ 200 майянских семей Q´eqchi, работающих по принципам агролесоводства
    - Сертификация: 100 % Organic

Генетика
Guatemalan Acriollado - "окриолированные" деревья с повышенным Criollo DNA, усиленным устойчивыми линиями Amelonado и Nacional.

Сбор и обработка сборов и обработка
    - Главный урожай: март — май
    - Межсезонье: январь — февраль
    - Ферментация: 5-6 суток в деревянных боксах, централизованно
    - Сушка: 10-20 суток, на соломенных сушилках под солнцем

Вкусовой профиль
    - Сочные красные ягоды — спелая вишня, ежевика
    - Насыщенный шоколад с теплым пряным шлейфом
    - Деликатные оттенки сливок и кардамона
    - В выбранных микролотах — яркая фруктовая кислотность, зеленые травяные нотки и бразильский орех

Куда применять
    - Bean-to-bar плитки с легкой/средней обжаркой для акцента на ягодах
    - Молочный или "белый" шоколад без добавления масла — благодаря высокому естественному содержанию какао-масла
    - Какао церемонии или горячие напитки с мягкой текстурой и минимальной горечью

Что такое какао-бобы разновидности Acriollado - "акриольядо"
Guatemalan Acriollado - это местная "креольская смесь" из долины Кахабон: древний майянский Criollo, скрещенный с Nacional и выносливым Amelonado, что дарит бобам кремовую текстуру, яркие нотки спелых красных ягод и орехов, одновременно обеспечивая стабильный урожай и органическую чистоту — идеальный баланс деликатного вкуса Criollo и надежности современных тропических какао.

Внимание! Какао-бобы являются сырыми и ферментированными, перед употреблением они обычно нуждаются в обжарке и очистке от скорлупы. Пожалуйста, учитывайте это, когда выбираете продукт. Если нужны готовые к употреблению какао-бобы, предлагаем рассмотреть какао-крупку — это бобы, которые уже обжарены и очищены.