Часто задаваемые вопросы

• Почему ореховая паста такая жидкая (текучая)?

  В орехе много растительного жира. При перетирании он выделяется, поэтому консистенция пасты становится жидкой. Поскольку мы производим натуральный продукт, то пасты не содержат загустители, муку, стабилизаторы, добавки и улучшители. Однокомпонентные пасты на 100% состоят из орехов / семечек. Таким образом, текучая консистенция — это естественное состояние ореха при тщательном перетирании. Наиболее текучие ореховые пасты — это арахисовая кремовая, миндальная, фундуковая, из грецкого ореха, тахини и кокосовая в теплом виде. Любая ореховая паста становится более жидкой когда нагревается. Но если поставить ее в холодильник, то она станет более густой. Еще один способ сгустить пасту — добавить в нее немного меда или кленового сиропа.

   

   

   

   

• Горчит ли ваша тахини (кунжутная паста)?

  Якщо коротко — всі пасти з кунжуту гірчать тією чи іншою мірою. Тахіні AUMі виготовляється з найціннішого у світі африканського сорту кунжуту Humera з Ефіопії. Сорт має першорядне значення. Саме тому передові виробники обирають тільки африканські сорти, в яких насичений горіховий смак з невеликою гіркуватістю (але гіркота все одно присутня!). Також дуже важливо проводити очищення насіння безпосередньо перед виробництвом, щоб воно не втрачало своїх смакових властивостей та не окислювалось. Саме так за автентичною технологією виробляється наша кунжутова паста.

  В Україні тахіні зазвичай виробляється з індійського кунжуту, що сильно гірчить. Насамперед це не той сорт, з якого зазвичай виробляють кунжутову пасту. Також через те, що індійський кунжут поставляється вже очищеним, він може окислюватися під час транспортування й зберігання, втрачати свої смакові властивості та згіркати.

  Але чому гірчать деякі горіхові та майже всі насіннєві пасти тією чи іншою мірою?
  Насіння довкола власної насінини має прозору захисну плівку, а горіх довкола ядра — шкірку. Саме вони надають гіркий присмак. Коли вживаємо горіхи чи насіння окремо, не в пасті, то дана гіркота не так відчувається смаковими рецепторами, а от в концентрованій пасті гіркота стає відчутнішою.

  Також ступінь гіркоти залежить і від смакових рецепторів окремої людини.
  Зазвичай гіркота «прибирається» сіллю або підсолоджувачем. Смак виходить більш нейтральним для рецепторів споживача. Присмак кунжуту шикарно маскують смородина, яблука та банани. До речі, саме тому ми створили наш унікальний десерт "Sorry not Sorry",  де поєднали насичений смак кунжуту з какао-бобами Criollo, а білий цукор замінили карамелізованим нектаром суцвіть кокосової пальми.

• Какая разница между урбечем и пастой?

  Урбеч и ореховая паста — это синонимы, то есть нет никакой разницы. Иногда урбеч ассоциируют с пастой изготовленной из сырых орехов, что не является корректным.

• Белесые узоры на поверхности это не плесень?

  Что за белесые узоры под стеклом и на поверхности орехового десерта или пасты? Это не плесень?

  Масло какао и кокосовое масло имеет свойство выделяться из основной массы продукта и застывать под воздействием холодной температуры. При этом микро капельки масла после выделения застывают в причудливые белесые формы по эффекту воды на морозном стекле. Температурный перепад может возникать в разных ситуациях — при перемещении произведенной теплой пасты в холодный склад, при транспортировке пасты в холодную пору времени в неотапливаемом кузове грузового автомобиля перевозчика, при перемещении продукта из комнатной температуры в холодильник. Некоторые клиенты принимают  такие причудливые выделения на поверхности за плесень. Чтобы убедиться в том, что это кристаллизировавшееся масло, возьмите ложечку пасты с такими частичками и аккуратно подогрейте ее над огнем или паром. Вы увидите, что кристалл превратится в капельку растительного жира.

• Как ваши паасты без консервантов не портятся?

  Вы добавляете консерванты? А почему ваши пасты без консервантов не портятся?
  
  Консерванты в натуральные ореховые и семечковые пасты не добавляем. Используем высушенные до влажности 6% в соответствии с ДСТУ орехи и семена. После обжарки влажность не превышает 3%. После помола получаем орех (белок ореха), законсервированный в собственном растительном масле. В такой безводной среде при соблюдении условий хранения и сроков годности патогенная микрофлора находится в допустимых пределах в соответствии с законодательством.

• Отличается ли чем-то паста в стекле и пластике?

  Ореховые пасты в стекле и пластике ни по составу, ни по вкусовым характеристикам не отличаются. Это одна и та же паста, просто расфасованная в разную тару для удобства наших клиентов.

• В баночке сверху слой масла, это нормально?

  При перетиранні горіхів в пасту з них видавлюється олія, і саме вона робить пасту кремової консистенції. Але закон всесвітнього тяжіння ніхто не скасовував, тому з часом частина олії виділяється зверху. Це говорить про те, що в пасту не додавали загусники у вигляді борошна або крохмалю, трансжири чи емульгатори, такі як пальмова або рапсова олія, інші шкідливі елементи. Так що по суті озерце з олії під кришкою — це знак якості горіхової пасти. Ми відкрито пишемо про цю властивість горіхової пасти на наших етикетках зі зворотного боку банок. У теплу пору року олія відділяється швидше, в холодну — повільніше. Цю олію зливати не варто, інакше паста не буде такою ніжною і кремовою. Перед вживанням треба ретельно розмішати ложкою. А якщо хочеться, щоб паста трохи загусла, то просто відправте баночку в холодильник.

• Чем отличается кокосовая паста от манны?

  Паста, манна та основа для кокосового молока нічим не відрізняються. Це один продукт — перетертий в пасту кокос. Така ж сама банка і наклейка.

  "Кокосова манна" — це інша назва кокосової пасти, яка часто використовується виробниками. А основу для молока ми виділяємо для зручності наших бізнес-клієнтів, які шукають і замовляють пасту саме для виготовлення кокосового молока. Також в асортименті є нерафінована кокосова олія. На відміну від пасти — це видавлена з кокоса рослинна олія.

• Классическая, кранч или кремовая ореховая паста?

  Класична паста виготовляється з горіха як він є, тобто з горіха в шкірці. Кремова паста виготовляється з бланшованого або очищеного від шкірки горіха.

  В нашому асортименті є три різновиди горіхових паст — класична (з горіха у шкірці), кранч (з хрумкими шматочками горіха) та кремова (з бланшованого горіха без шкірки). Помел класичної та кремової однаковий, тобто обидві пасти однорідної консистенції, різниця лише в наявності чи відсутності шкірочки. Паста кранч — це грубий помел після якого в масі залишаються хрумкі шматочки.

  В нашому асортименті є два різновиди арахісової пасти — кремова й кранч, та три різновиди мигдалевої пасти — класична, кранч та кремова.

  Для арахісової пасти найпоширеніший вид — це кремовий, оскільки зазвичай вона виробляється з бланшованого арахісу.

  Натомість для мигдалевої найпоширеніший вид — це класична паста з мигдалю у шкірці. Саме шкірка надає пасті насичений смак та аромат. Кремова мигдалева паста менш насичена на смак, якщо порівняти з класичною. Зазвичай кремову мигдалеву пасту купують професійні кондитери для створення десертів, де важлива відсутність кольору та потрібна однорідна текстура.

• Арахисовое масло и арахисовая паста - какая разница?

  Арахісова олія — це рослинна олія, яка видавлюється з арахісу по аналогії як соняшникова видавлюється з насіння. Арахісова паста — це перетертий до пастоподібного стану смажений арахіс. Англійською мовою арахісова олія буде - "Peanut oil", а арахісова паста - "Peanut butter". "Peanut oil" перекладається як арахісова олія. Водночас деякі перекладають "Peanut butter" як "арахісове масло", що не є коректно для визначення саме пасти. "Peanut butter" це сталий вираз, в якому "butter" перекладається як паста, а не як масло. "Butter" в цьому виразі американці присвоїли арахісовій пасті за її кремову ніжну текстуру та здатність намащуватись на тост як вершкове масло (вершкове масло англійською - "butter"). Цікаво те, що американці пішли далі й почали називати мигдалеву пасту - almond butter, фундукову - hazelnut butter і т.д. Це навіть попри те, що найчастіше така паста зовсім не схожа за консистенцією на вершкове масло.

• Влияет ли обжаривание на пользу орехов?

  Як зазвичай обсмажуються горіхи? Вони крутяться в гарячому барабані при температурі 180 градусів близько 30 хвилин, горіхи торкаються стінок, з них виділяється масло, яке підгоряє й окислюється. Як обсмажуємо горіхи ми? За американською інноваційною технологією. Горіхи невеликими партіями подаються до спеціальної камери нашої інноваційної печі, де в потоці гарячого повітря (150-180 градусів) фонтанують (тобто зависають в повітрі) протягом лише 2-3 хвилин. Олія миттєво "запечатується" всередині, тобто за цей час горіх не встигає окислитися та зберігає свої корисні властивості.

  Важливий висновок з численних досліджень про вплив обсмажування на горіхи виглядає наступним чином — на те, яка саме кількість корисних речовин гине під час обсмажування, впливає 1) час обсмажування, 2) температура обсмажування.

  Деякі корисні речовини дуже чутливі до тепла й можуть бути втрачені під час смаження. Наприклад, руйнуються деякі види антиоксидантів. Антиоксиданти важливі для здоров'я, оскільки допомагають захистити клітини від ушкодження вільними радикалами. В одному з досліджень рівень антиоксидантів в різних горіхах постійно знижувався під час 30-хвилинного обсмажування при температурі 180°C. Цікаво також наступне — деякі сполуки, які володіють антиоксидантними властивостями, навпаки, утворюються при смаженні. Ба більше, не всі антиоксиданти пошкоджуються під впливом температури. Є дані, що кількість антиоксидантів лютеїну та зеаксантину в фісташках та в горіхах фундука залишається незмінною. Дослідження також показують, що вітамін Е, тіамін (B1) та каротиноїди руйнуються під час обсмажування, втім, ступінь втрати даних речовин варіюється від типу горіха та від температури. Наприклад, в одному з досліджень обсмажування мигдалю та волоських горіхів викликало більшу втрату вітаміну Е, ніж обсмажування фундука. Разом з тим обсмажування ніяк не вплинуло на вміст вітаміну Е в фісташках. Вітаміни починають швидше руйнуватися при підвищенні температури чи збільшенні часу смаження. Рівень альфа токоферолу, найбільш активної форми вітаміну Е, зменшився на 20% в мигдалеві та на 16% у фундуку після 25-хвилинного обсмажування при температурі 160°C. Рівень втрати тіаміну (B1) також залежить від температури смаження. А ось на рівень рибофлавіну (В2) процес смаження майже не впливає. Загалом, кожен тип горіха та кожна поживна речовина в горіхові по-різному реагує на процес обсмажування чи на супутні умови даного процесу.

  Беручи до уваги умови, за яких обсмажуються горіхи/насіння AUMi, можна зробити висновок, що втрати корисних властивостей в продукції мінімальні. При цьому необхідно пам'ятати, що смаження потрібно за умов ДСТУ для контролю мікробіологічних показників. Більше про це можна прочитати в нашій статті https://aumi.ua/n292663-obzharka-orehov-zamachivanie.html

  І наостанок — хоча деякі вітаміни втрачаються під час смаження, треба пам'ятати, що горіхи й не є їх основними джерелами. Винятком можна вважати хіба що мигдаль, багатий вітаміном Е.

• Нагревается ли паста при помоле?

  Горіхи перемелюються на професійному кондитерському обладнанні — млині. Елементи млина виготовлені з нержавіючої харчової сталі. Контакт з харчовою нержавіючою сталлю є протягом декількох секунд, поки паста проходить через жорна. Ми виробляємо горіхові та насіннєві пасти на малих обертах, коли температура не перевищує 50 градусів, щоб уникнути високої температури перетирання на великих обертах. Таким чином ми виключаємо інтенсивне окислення жирів, підгоряння, гарантуємо збереження більшості корисних властивостей горіхів.

• Чи є в десертних пастах доданий цукор?

  В усіх десертах AUMi не використовуємо білий рафінований цукор. Натомість солодкість дає випарений нектар суцвіть кокосової пальми (більш відомий під назвою «кокосовий цукор»). Чому саме нектар. Бо він має нижчий глікемічний індекс в порівнянні з вже популярним білим чи тростинним цукром та приємний карамельний смак 🌿

  Важливо зазначити, що склад горіхів в десертах AUMi перевищує 70%, а доля кокосового цукру не перевищує 28%. Для порівняння, у складі шоколадних паст відомих брендів понад 60% білого цукру.

• Что такое паста Кранч?

  Слово кранч від англійського "crunch" - хрумтіти. Коли воно додається до назви (наприклад, "арахісова паста Кранч", "мигдалева паста Кранч") - це означає, що в пасті багато хрумких шматочків горіха. Хочемо відзначити, що, на відміну від деяких інших виробників, ми не додаємо в готову пасту заздалегідь подріблені шматки горіха, які могли окислитися й придбати прогірклий смак. Ми налаштовуємо обладнання таким чином, щоб помел був грубим і на виході відразу була однорідна паста з хрумкими шматочками всередині.

• Почему паста из семян горчит?

  Пасти з насіння гарбуза, кунжуту, соняшника та конопель — усі можуть мати властивий післясмак з гіркуватістю. Іноді більше, іноді менше в залежності від сорту, врожаю тощо. Гіркуватість в насінні дає оболонка (плівочка), яка захищає насіння. Коли ми їмо кожну насінину окремо, то не відчуваємо цю гіркуватість. В загальній же масі пасти вона стає помітнішою.

• С чем вообще едят ореховые пасты?

  Наші рекомендації як споживати горіхові пасти AUMi👇

  - разом з кавою/чаєм/какао
  - вживати з фруктами (смачно з полуницею, бананами, чорницею, ківі)
  - намащувати на тост чи хлібець
  - додавати в кашу або гранолу
  - додавати до сирників, млинців, оладків
  - деякі горіхові пасти також підходять для створення заправок для салатів (кунжутова, з насіння конопель, з насіння гарбуза, кеш‘ю)
  - додавати у випічку
  - чудово смакують в смузі, в протеїнових коктейлях
  - ідеальні як основа для рослинного молока.
  - також, звичайно, їх можливо їсти просто ложкою із банки 🌿

• Какой состав ореховых паст?

  В нашому асортименті є однокомпонентні горіхові / насіннєві пасти та є десерти (біля десертів вказане слово «десерт»).

  Всі однокомпонентні пасти без домішок, в їх складі лише 100% перетертий горіх чи насіння. Наприклад, фісташкова, мигдалева, арахісова, фундукова, з волоського горіха, кокосова, з кеш'ю, з насіння гарбуза, кунжуту, конопель і соняшника — всі ці пасти без додавання цукру, трансжирів, олії та ін.

  В наших десертах основний інгредієнт — горіхова паста.

  В шоколадних десертах, як то фундуково-шоколадний «Made My Day», арахісово-шоколадний «Yes Or Yes» чи кунжутово-шоколадний «Sorry Not Sorry», свідомо не використовуємо готові шоколадні суміші чи дешевий промисловий шоколад з завуальованою рецептурою. Натомість закуповуємо самотужки боби какао преміального сорту Trinitario, обсмажуємо їх за інноваційною технологію та перемелюємо. Завдяки цьому смак відрізняється від аналогічних десертів на ринку

  Не використовуємо білий рафінований цукор в десертах. Натомість солодкість десертам дає випарений нектар суцвіть кокосової пальми.

• Почему кокосовая паста жидкая / твердая?

  Оскільки кокосова манна (чи кокосова паста) на 65% складається з кокосової олії, а ми не використовуємо трансжири, емульгатори та інші добавки, то манна, як і кокосова олія, буде ставати твердою при температурі нижче 24°C. Аналогічно при високій температурі кокосова паста буде ставати рідкою. Дехто з клієнтів полюбляють вживати "твердий" варіант манни, інші віддають перевагу м'якій, текучій консистенції.

  Якщо бажаєте, щоб манна стала рідкої консистенції, потрібно прогріти її до температури 29°C. Для цього можна перед вживанням ненадовго занурити баночку в теплу воду або на деякий час залишити біля плити, де готуєте.

  Оптимальна температура, щоб манна залишалася м'якою, близько 24°C.

  Важливо. В рідкій кокосовій пасті зверху буде відокремлюватися з часом олія. Це нормальна властивість натуральної кокосової пасти. Достатньо ретельно перемішати ложкою і манна знову стане однорідною.

• Как хранить ореховую пасту после вскрытия?

  Після відкриття скляну баночку або відерце зберігати в холодильнику в межах загального терміну придатності.

• Какой срок хранения ореховых паст AUMi?

  Термін придатності горіхових паст залежить від пакування – скло чи пластикові відерця👇

  Умови зберігання в скляній банці: 12 місяців в сухому прохолодному місці при температурі від +2 до +23 градусів та відносній вологості не більше 75%, без попадання прямих сонячних променів, без сторонніх запахів. Після відкриття скляну баночку зберігати в холодильнику в межах загального терміну придатності.

  Умови зберігання в пластиковому відерці: 9 місяців в сухому прохолодному місці при температурі від +2 до +18 градусів та відносній вологості не більше 75%, без попадання прямих сонячних променів, без сторонніх запахів. Після відкриття відерце зберігати в холодильнику в межах загального терміну придатності.

• На чем обжариваются орехи, какая процедура?

  Орехи обжариваются по американской технологии в специальной печи, произведенной в Украине специально по нашему техническому заданию. В турбокамере орехи фонтанируют в потоке горячего воздуха всего несколько минут, таким образом не теряя многих полезных свойств. Они не крутятся долго в горячем барабане как у других, поэтому не подгорают и не окисляются.

• Вы замачиваете орехи? Вы обжариваете орехи?

  Нет, мы не замачиваем орехи. По поводу замачивания сырых орехов - вот ссылка на официальную позицию компании касательно обжарки, замачивания орехов и фитиновой кислоты: https://aumi.ua/n292663-obzharka-orehov-zamachivanie.html

  Да, мы обжариваем орехи. В промышленных масштабах необходимо орехи обжаривать, чтобы вписаться в требования законодательства по плесени, грибкам и микробиологии. В сырой семечке или сыром орехе содержание запрещенных организмов может превышать нормы. Мы обжариваем при температуре 150-180 градусов в потоке горячего воздуха всего 3 минуты. Используем  инновационную печь, в которой орех не крутится полчаса в барабане, касаясь стенок и окисляясь, как это обычно происходит на классических производствах. Поэтому вы всегда гарантированно получаете свежий и качественный продукт.