Какао боби цілі ферментовані не обсмажені. Упаковка 500г. Преміальний сорт Acriollado Fеdecovera Cahabón Organic з Гватемали.

Якщо ви вже купуєте наші горіхові пасти й десерти, то напевно знаєте, як скрупульозно ми ставимося до відбору інгредієнтів. Не виняток й какао-боби, з яких ми виробляємо шоколад та шоколадні смаколики.

Acriollado Fеdecovera Cahabón — це органічне какао із серця долини річки Кахабон (Альта-Верапас, Гватемала), вирощене майянськими родинами дрібними фермерами кооперативу FEDECOVERA. Центральна ферментація й щадне сонячне сушіння розкривають підвищену частку білих бобів генотипу Guatemalan Acriollado, даруючи багатий ягідно-шоколадний профіль і вершкову м’якість.

Походження
    •    Регіон: Cahabón River Valley, Альта-Верапас, Гватемала
    •    Виробник: Федерація кооперативів Верапас FEDECOVERA, R.L. (1976)
    •    Фермери: ≈ 200 майянських родин Q´eqchi, що працюють за принципами агролісництва
    •    Сертифікація: 100 % Organic

Генетика
Guatemalan Acriollado — «окріольовані» дерева з підвищеним Criollo DNA, посиленим стійкими лініями Amelonado та Nacional.

Збір та обробка
    •    Головний урожай: березень – травень
    •    Міжсезоння: січень – лютий
    •    Ферментація: 5–6 діб у деревʼяних боксах, централізовано
    •    Сушіння: 10–20 діб, на солом’яних сушарнях під сонцем

Смаковий профіль
    •    Соковиті червоні ягоди — стигла вишня, ожина
    •    Насичений шоколад із теплим пряним шлейфом
    •    Делікатні відтінки вершків і кардамону
    •    У вибраних мікролотах — яскрава фруктова кислотність, зелені трав’яні нотки та бразильський горіх

Куди застосувати
    •    Bean-to-bar плитки з легким/середнім обсмаженням для акценту на ягодах
    •    Молочний чи «білий» шоколад без доданого масла — завдяки високому природному вмісту какао-масла
    •    Какао-церемонії або гарячі напої з м’якою текстурою й мінімальною гіркотою

Що таке какао-боби різновиду Acriollado — «акріольядо»
Guatemalan Acriollado — це місцева «креольська суміш» із долини Кахабон: стародавній майянський Criollo, схрещений із Nacional та витривалим Amelonado, що дарує бобам кремову текстуру, яскраві нотки стиглих червоних ягід і горіхів, водночас забезпечуючи стабільний урожай та органічну чистоту — ідеальний баланс делікатного смаку Criollo й надійності сучасних тропічних какао.

Увага! Какао-боби є сирими та ферментованими, перед вживанням вони зазвичай потребують обсмаження та очищення від шкаралупи. Будь ласка, враховуйте це, коли обираєте продукт. Якщо потрібні готові до вживання какао-боби, пропонуємо розглянути какао-крупку — це боби, які вже обсмажені та очищені.